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10個錯誤觀念爸媽也曾對你說嗎？

美國賓夕法尼亞州立大學營養學教授Penny Kris-Etherton指出，對於大多數的人而言，所食用的雞蛋並不會對於血液中的膽固醇產生巨大的影響；至於引發心臟病的罪魁禍首是「飽和脂肪」，對於血液中的膽固醇影響更大。

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在經過幾波的食安風暴侵襲下，使的民眾對於飲食安全更講究也更計較，但有些積年累月的錯誤觀念至今甚至未解開。綜合外電報導，以下的7件食物迷思，可能一直以來都根深蒂固大家的心中，一起來破解它們吧！

佛羅里達大學食品科學教授Douglas Archer表示，新鮮蔬果以現場採摘方式的確比冷凍蔬果更有營養，但是從農場或果園摘收後的蔬果裝箱後經過漫長的青年安心成家購屋貸款運送「旅程」，導致原住民貸款買房營養流失；相較之下，食品加工急速冷凍農產品，保留了它的維生素與礦物質。

5.蛋黃對心臟不好

女性雜誌《Good Housekeeping》營養主任Samantha Cassetty強調，蛋殼的顏色對應的是母雞的羽毛顏色，就像紅糖與白砂糖的差異也不大，只是前者多了糖蜜（一點點礦物質）。

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根據1992年伊利諾伊大學研究發現，冰凍後的豆類所保留的維生素比在雜貨店購買的新鮮豆多2倍，與一般民眾的看法相反。

▼微波爐實際上能減少營養的流失。（示意圖／記者李佳蓉攝）

3.新鮮的永遠比冷凍來的好？持分土地借款

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▼蔬果經過運送過程，有些營養也會跟著流失。（圖／取自librestock網站）



貝勒醫學院行為醫學研究中心主任John Foreyt認為，「重點不在你吃的時間，而是你在一天內總共吃了多少」。

低碳水化合物的飲食長久看來也很難維持，有研究發現，低碳水化合物的減肥者在結束結食的三年後，往往比低脂肪的減肥者復胖更多的體重。

7.微波爐會造成營養流失

4.土雞蛋比白雞蛋更營養

美國佛蒙特大學營養與食品科學系主任Jean Harvey-Berino表示，碳水化合物基本上和肥胖的本質沒有太大關聯，是因為「吃了過多的熱量，才讓你變胖」。



6.微波爐讓食物產生危險化合物

美國國家食品安全中心技術總監Robert Brackett說，可見光、微波、無線電波，或是X和Y射線都是輻射的形態，但用來煮食物的微波爐射線比X和Y射線來的弱許多。因此將熱能應用債務協商會影響信用到食物上，微波爐和其他的烹調方式沒什麼不同。

每顆蛋黃約有211毫克的膽固醇含量，而血液中的膽固醇會阻塞動脈和引起心臟病的脂肪，但若是直接將雞蛋貼上「對心臟有害」的標籤確是錯誤的。

美國新澤西州羅格斯大學營養學教授Carol Byrd-Bredbenner博士指出，無論你是使用微波爐、木炭燒烤或是太陽能加熱，「營養流失與否，決定在於你的火力及煮飯時間，而非烹調方式」。

當烹調的高溫時間維持越長，特定的營養素也會流失的越多，也因為微波爐往往是迅速加熱食物，因此實際上能減少營養流失。

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毫無疑問的，含糖或是精製的碳水化合物如白麵包、麵條或是甜甜圈都加載了增加罹患心臟病或是糖尿病的風險。但若因此和「好的碳水化合物」切割，包括全麥類食物、豆類、水果和蔬菜，可能也跟著錯過身體最主要的能量來源和營養。

▲許多人認為土雞蛋比白蛋來的營養健康，但事實並不然。（圖／取自librestock網站）



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